ভারতে ইলিশ না পেয়ে বোরোলি মাছ খেয়ে স্বাদ মেটাচ্ছে!

ইলিশ বাঙালির সবচেয়ে প্রিয় মাছ, এটা নিয়ে কোন সন্দেহ নেই। তবে অনেকেই মনে করেন, আরো অনেক মাছের ইলিশের সাথে প্রতিযোগিতা করার ক্ষমতা আছে। তারা শুধু প্রচারের অভাবে বিখ্যাত হতে পারে না।

আজ, তাক দাবি করে যে বোরোলি একটি মাছ যা ইলিশের স্বাদকে চ্যালেঞ্জ করে, যাকে অনেকে ‘উত্তর ইলিশ’ নামেও ডাকে। আকারে ইলিশের সাথে বোরোলির তুলনা হয় না, কিন্তু ছোট মাছ তার স্বাদে মানুষকে মোহিত করতে পারে।

বলা হয়েছে যে বোরোলি উত্তর অভয়ারণ্য, কাঞ্চনজঙ্ঘা এবং তিস্তার মতো একটি জনপ্রিয় রূপালী ফসল। কেউ কেউ একে ‘তিস্তা ইলিশ’ নামেও ডাকে। যদি এটি আকারে খুব বেশি হয় তবে এটি তিন থেকে চার ইঞ্চি।

যদিও বোরোলি তিস্তায় বেশি পাওয়া যায়, তাও তোশা, করালা, রায়ডাক, বালাসান এবং কালজানিতেও পাওয়া যায়। কিন্তু স্বাদের দিক থেকে তিস্তা বোরোলি সেরা। তোরসা মাছও কম নয়।

টাক আজকের রিপোর্ট অনুযায়ী, উত্তরবঙ্গের নদীতে বোরোলিকে ফিরিয়ে আনার জন্য বিভিন্ন বিকল্প চাষের ব্যবস্থা করা হয়েছে। তবে জেলেরা বলছেন, সেগুলো খাওয়ার পর দুধের স্বাদ তৃপ্ত করার ব্যাপার। মাছ বোরোলি, কিন্তু স্বাদ এমনকি আসল কাছাকাছি নয়।

তাহলে প্রশ্ন জাগে, যেখানে বোরোলির আসল স্বাদ পাওয়া যায় না, সেটিকে পদ্মার বিশ্ব বিখ্যাত ইলিশের সঙ্গে কীভাবে তুলনা করা যায়?